Spätburgunder Rotsekt – trocken

Ingredienser

• 200 gMørk chokolade (min. 70 % kakao)
• 3 stk.Æg (størrelse M)
• 250 mlPiskefløde
• 40 gFint sukker
• 1 knivspidsSalt
• 350 gSurkirsebær (udstenede, fra glas)
• 100 mlKirsebærsaft
• 1 tsk.Majsstivelse

Tilberedning

1. 1Hak den mørke chokolade groft og smelt den langsomt over et varmt vandbad. Lad den derefter køle let af.
2. 2Skil æggene. Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt.
3. 3Pisk fløden til skum i en separat skål.
4. 4Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret i en røreskål, indtil massen bliver tydeligt lysere.
5. 5Rør forsigtigt den smeltede chokolade i æggeblommemassen.
6. 6Vend først flødeskummet og derefter de stive æggehvider forsigtigt i chokoladecremen, så luftigheden bevares.
7. 7Fordel moussen i glas og lad den køle i køleskabet i mindst 4 timer.
8. 8Til kompotten: Rør majsstivelsen glat med to spiseskefulde af den kolde kirsebærsaft.
9. 9Varm den resterende saft op med surkirsebærrene i en gryde, rør stivelsesblandingen i og lad det koge kort op, indtil væsken tykner.
10. 10Lad kirsebærkompotten køle af og fordel den generøst over den stivnede mousse før servering.