Spätburgunder Blanc de Noir – trocken, Qualitätswein

Ingredienser

• 12 stykkammuslinger
• 400 gfrosne ærter
• 1 stykskalotteløg
• 40 gsmør
• 100 mlfløde
• 0,5 stykcitron
• 2 spskolivenolie
• 1 knivspidssalt
• 1 knivspidspeber
• 2 stilkefrisk mynte

Tilberedning

1. 1Hak skalotteløget fint og svits det i en lille kasserolle med lidt smør, til det er gennemsigtigt.
2. 2Tilsæt ærterne, lad dem stege kort med, og hæld fløde samt en knivspids salt ved. Lad det simre i ca. 5 minutter ved middel varme.
3. 3Blend ærteblandingen med en stavblender, indtil den er helt fin, og pres den derefter gennem en fin sigte for at opnå en fløjlsblød konsistens.
4. 4Smag puréen til med citronsaft, peber og finthakket mynte, og hold den varm.
5. 5Skyl kammuslingerne under rindende vand, dup dem grundigt tørre med køkkenrulle, og drys dem kun med lidt salt umiddelbart før stegning.
6. 6Opvarm en pande med olivenolie ved høj varme og steg kammuslingerne i ca. 90 sekunder på hver side, indtil de får en gyldenbrun stegeskorpe.
7. 7Anret en spejl af ærtepuré på tallerkenerne, placer kammuslingerne ovenpå og server straks.