Schwarzriesling rødvin tør

Ingredienser

• 2 stk.andebrystfileter
• 200 gsurkirsebær (fra glas)
• 150 mlkirsebærsaft
• 100 mlvildtfond
• 2 stk.skalotteløg
• 1 spsk.honning
• 20 gkoldt smør
• 1 stk.rosmarinkvist
• 1 knivspidshavsalt
• 1 knivspidssort peber

Tilberedning

1. 1Rids skindet på andebrystfileterne i et ternet mønster med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet.
2. 2Læg andebrystet med skindsiden nedad på en kold pande og steg ved middel varme i ca. 8 til 10 minutter, til skindet er gyldenbrunt og sprødt.
3. 3Vend kødet, steg videre i 2 til 3 minutter på kødsiden, og lad herefter brystet hvile indpakket i stanniol i ovnen ved 100 grader i ca. 10 minutter.
4. 4Hæld overskydende fedt fra panden, men lad en lille smule blive tilbage, og svits de finthakkede skalotteløg heri, til de er klare.
5. 5Rør honningen i og lad den karamellisere let, før der afglaseres med kirsebærsaft og vildtfond.
6. 6Lad saucen koge ind ved høj varme til ca. halvdelen, indtil den opnår en sirupsagtig konsistens.
7. 7Tilsæt kirsebær og rosmarinkvisten, og lad det trække i 2 minutter ved svag varme.
8. 8Fjern rosmarinkvisten, rør det kolde smør i saucen i små stykker for at jævne den, og smag til med salt og peber.
9. 9Skær andebrystet i skiver og anret vifteformet på tallerkener med kirsebærreduktionen.