Riesling Alte Reben Zeller Schwarzer Herrgott

Ingredienser

• 300 gSandartfilet med skind
• 400 gSpidskål
• 1 stk.Skalotteløg
• 20 gSmør
• 150 mlFløde
• 50 mlGrøntsagsfond
• 1 spsk.Citronsaft
• 2 spsk.Rapsolie
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsPeber
• 1 knivspidsMuskatnød

Tilberedning

1. 1Gør spidskålen i stand, fjern den hårde stok og snit kålen i fine strimler. Pil skalotteløget og hak det fint.
2. 2Smelt smørret i en gryde og svits skalotteløget, til det er blankt. Tilsæt spidskålen og lad den svitse med i ca. 2 minutter.
3. 3Hæld grøntsagsfond og fløde ved. Lad kålen simre ved middel varme i ca. 10 til 12 minutter, indtil væsken er tyknet og cremet. Smag til med salt, peber, muskatnød og lidt citronsaft.
4. 4Skyl sandartfileten, dup den tør og del den i to lige store portioner. Rids skindsiden let med en skarp kniv og drys fisken med salt.
5. 5Varm rapsolien op ved høj varme på en slip-let pande. Steg fisken først på skindsiden i ca. 3-4 minutter, indtil den er gylden og sprød.
6. 6Skru ned for varmen, vend fisken og lad den stege færdig på kødsiden i yderligere 1-2 minutter.
7. 7Anret den cremede spidskål midt på tallerkenerne og placer sandartfileten ovenpå med den sprøde skinside opad.