2025 Riesling – trocken, Qualitätswein

Ingredienser

• 600 gHavkatfilet
• 2 stk.Skalotteløg
• 40 gSmør
• 250 mlFiskefond
• 100 mlTør hvidvin
• 200 mlFløde
• 1 spsk.Citronsaft
• 0,5 bundtFrisk dild
• 1 spsk.Mel
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsHvid peber

Tilberedning

1. 1Skyl havkatfileterne under koldt vand, dup dem tørre, skær dem i ensartede stykker og drys med en smule salt.
2. 2Hak skalotteløgene meget fint og sauter dem i en gryde med halvdelen af smørret, til de er klare, uden at de tager farve.
3. 3Hæld hvidvinen ved og lad den reducere til det halve ved middel varme.
4. 4Tilsæt fiskefonden, bring det i kog og skru ned til laveste blus.
5. 5Læg forsigtigt fiskestykkerne ned i væsken og lad dem pochere færdig under låg i ca. 8 til 10 minutter.
6. 6Tag forsigtigt fisken op med en hulske og hold den varm i ovnen ved lav temperatur.
7. 7Lad den resterende væske i gryden koge ind til en tredjedel. I mellemtiden æltes resten af smørret med melet til en glat pasta.
8. 8Pisk smørbollen i fonden i små bidder, tilsæt fløden og lad saucen koge kort op, indtil den jævner let.
9. 9Smag saucen til med citronsaft, salt og hvid peber. Hak dilden fint og rør den i.
10. 10Anret havkatten på tallerkener, hæld generøst med flødesovs over og server straks.