Weißburgunder trocken

Ingredienser

• 500 ghvide asparges
• 40 gsmør
• 30 ghvedemel
• 750 mlgrøntsagsbouillon
• 150 mlfløde
• 1 tskcitronsaft
• 0,5 tsksukker
• 1 tsksalt
• 0,1 ghvid peber
• 2 skivertoastbrød
• 1 knivspidsmuskatnød

Tilberedning

1. 1Skræl de hvide asparges grundigt, skær de træede ender af, og skær stængerne i ca. 2 cm lange stykker; gem hovederne separat.
2. 2Smelt 30 g smør i en gryde, tilsæt melet under omrøring og lad det svitse kort uden at tage farve, tilsæt derefter grøntsagsbouillonen under konstant omrøring.
3. 3Kom aspargesstykkerne (undtagen hovederne) i gryden og lad dem småkoge ved middel varme i ca. 15 minutter, til de er møre.
4. 4Skær imens toastbrødet i små tern og rist dem gyldenbrune og sprøde på en pande med resten af smørret.
5. 5Blend suppen fint med en stavblender, pres den gennem en sigte, tilsæt fløde samt aspargeshovederne og lad det hele simre forsigtigt i yderligere 5 minutter.
6. 6Smag suppen til med citronsaft, salt, sukker og en knivspids muskatnød, anret i dybe tallerkener og pynt med croutonerne.