Weißburgunder trocken

Ingredienser

• 500 gvit sparris
• 40 gsmör
• 30 gvetemjöl
• 750 mlgrönsaksbuljong
• 150 mlgrädde
• 1 tskcitronsaft
• 0,5 tsksocker
• 1 tsksalt
• 0,1 gvitpeppar
• 2 skivorrostbröd
• 1 nypamuskotnöt

Tillagning

1. 1Skala den vita sparrisen noggrant, skär av de träiga ändarna och skär stjälkarna i ca 2 cm långa bitar; spara sparrishuvudena separat.
2. 2Smält 30g smör i en kastrull, tillsätt mjölet under omrörning och låt fräsa kort utan att ta färg, häll sedan på grönsaksbuljongen under ständig omrörning.
3. 3Tillsätt sparrisbitarna (exklusive huvudena) i kastrullen och låt sjuda mjuka på medelvärme i ca 15 minuter.
4. 4Skär under tiden rostbrödet i små tärningar och rosta dem gyllenbruna och krispiga i en stekpanna med resten av smöret.
5. 5Mixa soppan slät med en stavmixer, passera den genom en sil, tillsätt grädden samt sparrishuvudena och låt allt sjuda försiktigt i ytterligare 5 minuter.
6. 6Smaka av soppan med citronsaft, salt, socker och en nypa muskotnöt, servera i djupa tallrikar och garnera med krutongerna.