Spätburgunder Blanc de Noir – torr, Qualitätswein

Ingredienser

• 12 stpilgrimsmusslor
• 400 gfrysta ärter
• 1 stschalottenlök
• 40 gsmör
• 100 mlgrädde
• 0,5 stcitron
• 2 mskolivolja
• 1 nypasalt
• 1 nypapeppar
• 2 stjälkarfärsk mynta

Tillagning

1. 1Finhacka schalottenlöken och fräs den glansig i en liten kastrull med lite smör.
2. 2Tillsätt ärterna, fräs dem snabbt och låt sjuda i cirka 5 minuter på medelvärme tillsammans med grädden och en nypa salt.
3. 3Mixa ärtblandningen helt slät med en stavmixer och passera den sedan genom en finmaskig sil för att få en sammetslen konsistens.
4. 4Smaka av purén med citronsaft, peppar och finhackad mynta och håll den varm.
5. 5Skölj pilgrimsmusslorna under rinnande vatten, klappa dem helt torra med hushållspapper och salta dem lätt precis innan stekning.
6. 6Hetta upp en panna med olivolja på hög värme och stek musslorna i cirka 90 sekunder på varje sida tills de får en gyllenbrun stekyta.
7. 7Sprid ut den varma ärtpurén som en spegel på tallrikarna, arrangera pilgrimsmusslorna ovanpå och servera omedelbart.