Spätburgunder Rotsekt – trocken

Ingredienser

• 200 gmörk choklad (minst 70% kakaohalt)
• 3 stägg (storlek M)
• 250 mlvispgrädde
• 40 gfint socker
• 1 nypasalt
• 350 gsurkörsbär (urkärnade, på burk)
• 100 mlkörsbärsjuice
• 1 tskpotatismjöl

Tillagning

1. 1Hacka den mörka chokladen grovt och smält den långsamt över ett varmt vattenbad, låt den sedan svalna något.
2. 2Separera äggen. Vispa äggvitorna med en nypa salt till ett mycket hårt skum.
3. 3Vispa vispgrädden i en separat skål tills den är fast.
4. 4Vispa äggulor och socker i en bunke tills blandningen blir pösig och ljusnar.
5. 5Rör försiktigt ner den smälta chokladen i äggulesmeten.
6. 6Vänd försiktigt ner grädden och därefter äggvitorna i chokladkrämen för att bevara luftigheten.
7. 7Fördela moussen i glas och låt den stå kallt i kylskåp i minst 4 timmar.
8. 8För kompottet: rör ut potatismjölet med två matskedar av den kalla körsbärsjuicen.
9. 9Värm upp den resterande juicen med körsbären i en kastrull, rör ner majsstärkelseblandningen och låt koka upp kort tills vätskan tjocknar.
10. 10Låt körsbärskompotten svalna och fördela den generöst över den stelnade moussen före servering.