Schwarzriesling rödvin - torrt, Qualitätswein

Ingredienser

• 2 stankbröstfiléer
• 200 gsurkörsbär (burk)
• 150 mlkörsbärsjuice
• 100 mlviltfond
• 2 stschalottenlök
• 1 mskhonung
• 20 gkallt smör
• 1 strosmarinkvist
• 1 nypahavssalt
• 1 nypasvartpeppar

Tillagning

1. 1Snitta skinnet på ankbröstfiléerna med en vass kniv i ett rutmönster, utan att skära ner i själva köttet.
2. 2Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och stek på medelvärme i ca 8 till 10 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.
3. 3Vänd köttet, stek på köttsidan i ytterligare 2 till 3 minuter och låt sedan köttet vila inlindat i aluminiumfolie i ugnen på 100 grader i ca 10 minuter.
4. 4Häll bort överflödigt fett från pannan så att bara en liten mängd återstår och fräs den finhackade schalottenlöken tills den är genomskinlig.
5. 5Rör ner honungen och låt den karamelliseras lätt, häll sedan på körsbärsjuice och viltfond.
6. 6Låt såsen koka ner på hög värme till ungefär hälften tills den får en sirapsliknande konsistens.
7. 7Tillsätt körsbären och rosmarinkvisten och låt sjuda med på låg värme i 2 minuter.
8. 8Ta bort rosmarinkvisten, rör ner det kalla smöret i klickar för att binda såsen och smaka av med salt och peppar.
9. 9Skiva ankbrösten och servera dem fläktformade på tallrikar tillsammans med körsbärsreduktionen.