Riesling – torrt, Qualitätswein

Ingredienser

• 600 ghavskattfilé
• 2 stschalottenlökar
• 40 gsmör
• 250 mlfiskbuljong
• 100 mltorrt vitt vin
• 200 mlgrädde
• 1 mskcitronsaft
• 0,5 knippefärsk dill
• 1 mskmjöl
• 1 nypasalt
• 1 nypavitpeppar

Tillagning

1. 1Skölj havskattfiléerna i kallt vatten, klappa dem torra och skär i jämna portionsbitar, salta sedan lätt.
2. 2Finhacka schalottenlöken och fräs den glansig i en kastrull med hälften av smöret, utan att den tar färg.
3. 3Häll på det vita vinet och låt reducera till hälften på medelvärme.
4. 4Tillsätt fiskbuljongen, låt koka upp och sänk värmen till lägsta nivå.
5. 5Lägg försiktigt ner fiskbitarna i spadet och låt dem sjuda under lock i cirka 8 till 10 minuter tills de är genomkokta.
6. 6Ta försiktigt upp fisken med en hålslev och håll den varm under lock i ugnen på låg temperatur.
7. 7Låt vätskan i kastrullen koka ner till en tredjedel. Under tiden, knåda ihop resten av smöret med mjölet till en slät pasta.
8. 8Rör ner mjölsmöret i klickar i spadet, tillsätt grädden och låt såsen koka upp en kort stund tills den tjocknar något.
9. 9Smaka av såsen med citronsaft, salt och vitpeppar. Finhacka dillen och rör ner den.
10. 10Lägg upp havskatten på tallrikar, häll rikligt med gräddsås över och servera omedelbart.