Riesling Liter – halbtrocken, Qualitätswein

Ingredienser

• 250 gvetemjöl
• 150 gsmör (kallt)
• 80 gflorsocker
• 6 stäggula
• 1 nypasalt
• 400 mlmjölk
• 1 stvaniljstång
• 100 gsocker
• 40 gmajsstärkelse
• 500 gaprikoser (färska)
• 100 gaprikosmarmelad
• 1 mskvatten

Tillagning

1. 1Blanda mjöl, kalla smörtärningar, florsocker, en nypa salt och två äggulor till en slät mördeg och låt den vila kallt i 30 minuter.
2. 2Värm ugnen till 180 grader (över-/undervärme), kavla ut degen och klä en smord pajform med den.
3. 3Nagga botten flera gånger, täck med bakplåtspapper och torkade bönor eller bakvikter och förgrädda bottnen i 15 minuter.
4. 4Koka upp mjölken tillsammans med urskrapade frön från vaniljstången.
5. 5Vispa de återstående fyra äggulorna med socker och majsstärkelse tills massan är ljus och krämig.
6. 6Häll långsamt den varma vaniljmjölken i äggblandningen, häll tillbaka allt i kastrullen och låt koka upp under omrörning tills krämen tjocknar.
7. 7Kärna ur och halvera aprikoserna noggrant.
8. 8Fördela vaniljkrämen på pajbottnen, placera aprikoserna ovanpå och grädda pajen i ytterligare 30 minuter.
9. 9Värm upp marmeladen med vatten och pensla tårtan direkt efter gräddning för en fruktig glans.