Riesling Alte Reben Zeller Schwarzer Herrgott

Ingredienser

• 300 ggösfilé med skinn
• 400 gspetskål
• 1 styckschalottenlök
• 20 gsmör
• 150 mlgrädde
• 50 mlgrönsaksbuljong
• 1 mskcitronsaft
• 2 mskrapsolja
• 1 nypasalt
• 1 nypapeppar
• 1 nypamuskotnöt

Tillagning

1. 1Ansa spetskålen, ta bort den hårda stammen och skär kålen i tunna strimlor. Skala schalottenlöken och finhacka den.
2. 2Smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlöken tills den är genomskinlig. Tillsätt spetskålen och låt den fräsa med i cirka 2 minuter.
3. 3Häll på grönsaksbuljong och grädde. Låt kålen sjuda på medelvärme i 10 till 12 minuter tills vätskan har kokat ihop till en krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar, muskot och lite citronsaft.
4. 4Skölj gösfilén, torka av den och dela den i två lika stora portioner. Snitta skinnsidan lätt med en vass kniv och salta fisken.
5. 5Hetta upp rapsoljan ordentligt i en non-stick-panna. Stek fisken först på skinnsidan i cirka 3–4 minuter tills den är gyllenbrun och krispig.
6. 6Sänk värmen, vänd fisken och låt den steka färdigt på köttsidan i ytterligare 1–2 minuter.
7. 7Lägg upp den krämiga spetskålen på tallrikar och placera gösfilén ovanpå med den krispiga skinnsidan uppåt.