2024 Müller-Thurgau – feinherb

Ingredienser

• 300 gGösfilé med skinn
• 200 gRisottoris (Arborio)
• 700 mlGrönsaksbuljong
• 2 stSchalottenlök
• 1 stVitlöksklyfta
• 1 stEkologisk citron
• 50 gKallt smör
• 40 gParmesan (nyriven)
• 3 mskOlivolja
• 2 kvistarFärsk timjan
• 1 tskHavssalt
• 0,5 tskSvartpeppar
• 1 nypaSocker

Tillagning

1. 1Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme.
2. 2Finhacka schalottenlöken och vitlöken och fräs dem glansiga i en stor kastrull med lite olivolja.
3. 3Tillsätt risottoriset och rör om i cirka två minuter tills kornen är täckta av en tunn oljehinna.
4. 4Häll i buljongen, slev för slev, och rör hela tiden. Vänta med att tillsätta nästa slev tills vätskan nästan har sugits upp helt.
5. 5Tvätta citronen noga, riv skalet fint och pressa ur saften.
6. 6Klappa gösfiléerna torra, skåra skinnsidan försiktigt och krydda filéerna med havssalt.
7. 7Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek gösen med skinnsidan nedåt i ca 4 minuter tills den är krispig, vänd därefter snabbt.
8. 8Ta pannan från värmen, lägg i timjankvistarna och låt fisken gå klart i eftervärmen.
9. 9Efter ca 20 minuters koktid, rör ner smör, parmesan, citronskal, citronsaft samt en nypa socker i risotton.
10. 10Smaka av risotton med salt och peppar tills en perfekt balans mellan krämighet och syra uppnås.
11. 11Servera risotton i djupa tallrikar och placera gösfilén ovanpå med skinnsidan uppåt.