Gelber Muskateller, Qualitätswein

Ingredienser

• 300 gräkor (skalade och rensade)
• 400 mlkokosmjölk
• 2 stcitrongräs
• 20 gfärsk ingefära
• 1 stvitlöksklyfta
• 2 stschalottenlökar
• 150 gsockerärtor
• 1 ströd paprika
• 2 mskjordnötsolja
• 1 mskgul currypasta
• 1 mskfisksås
• 1 tskpalmsocker
• 1 stekologisk lime (saft och zest)
• 200 gjasminris
• 0,5 knippefärsk koriander

Tillagning

1. 1Skölj jasminriset noggrant i en sil och koka i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2Banka citrongräset platt med baksidan av en tung kniv för att frigöra de eteriska oljorna och skär i grova bitar.
3. 3Skala och finhacka ingefära, vitlök och schalottenlök. Strimla paprikan och snoppa sockerärtorna.
4. 4Hetta upp jordnötsoljan i en wok och fräs schalottenlök, ingefära och vitlök tills de blir mjuka utan att ta färg.
5. 5Tillsätt den gula currypastan och fräs under omrörning i någon minut tills den doftar aromatiskt.
6. 6Slå på kokosmjölken, tillsätt citrongräset och låt såsen sjuda försiktigt på medelvärme i ca 10 minuter.
7. 7Tillsätt paprikastrimlor och sockerärtor och låt koka med i ca 5 minuter så att de behåller sin krispighet. Avlägsna därefter de grova bitarna av citrongräs.
8. 8Skölj räkorna, klappa dem torra, lägg ner dem i den heta såsen och låt dem sjuda på låg värme i ca 3-4 minuter tills de är precis genomvarma.
9. 9Smaka av curryn med fisksås, limesaft, lite limezest och palmsocker för en balanserad smak.
10. 10Servera i djupa tallrikar, strö över färsk hackad koriander och servera tillsammans med jasminris.