Merlot rödvin – torrt, Qualitätswein

Ingredienser

• 2 stRyggbiff (t.ex. entrecôte)
• 300 gramKantareller
• 1 stSchalottenlök
• 1 stVitlöksklyfta
• 250 milliliterKalvfond
• 150 milliliterTorrt rödvin
• 40 gramSmör
• 3 kvistarFärsk timjan
• 1 kvistFärsk rosmarin
• 2 matskedarMatolja
• 1 nypaSalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Rensa kantarellerna noggrant och finhacka schalottenlöken samt vitlöken.
2. 2Krydda biffarna rikligt med salt och bryn dem snabbt på båda sidor i en mycket het panna med matolja.
3. 3Precis innan stektiden är slut, tillsätt en matsked smör, timjan och rosmarin i pannan och ös köttet kontinuerligt med det skummande aromsmöret.
4. 4Ta upp biffarna ur pannan, vira in dem i aluminiumfolie och låt vila på en varm plats i cirka 5 till 10 minuter.
5. 5Fräs schalottenlöken och kantarellerna i skyn som är kvar i pannan tills svampen fått en gyllenbrun färg.
6. 6Häll på rödvinet och låt vätskan koka in nästan helt, tillsätt sedan kalvfonden och reducera till hälften.
7. 7Smaka av såsen med salt och peppar, rör sedan ner det resterande kalla smöret i små klickar för att göra skyn sammetslen.
8. 8Servera köttet på förvärmda tallrikar tillsammans med skogssvampen och den fylliga såsen.