Weißburgunder trocken

Ingredienti

• 500 gasparagi bianchi
• 40 gburro
• 30 gfarina 00
• 750 mlbrodo vegetale
• 150 mlpanna
• 1 cucchiainosucco di limone
• 0,5 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 0,1 gpepe bianco
• 2 fettepane in cassetta
• 1 pizziconoce moscata

Preparazione

1. 1Pelare accuratamente gli asparagi bianchi, tagliare le estremità legnose e tagliare i gambi a pezzetti di circa 2 cm, tenendo da parte le punte.
2. 2In una pentola, sciogliere 30g di burro, aggiungere la farina mescolando e far tostare leggermente senza farla colorare, quindi versare il brodo vegetale continuando a mescolare.
3. 3Aggiungere i pezzi di asparagi, esclusi le punte, nella pentola e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti finché non saranno teneri.
4. 4Nel frattempo, tagliare il pane in cubetti e tostarli in padella con il burro rimanente fino a renderli dorati e croccanti.
5. 5Frullare la zuppa con un mixer a immersione, filtrarla con un colino, aggiungere la panna e le punte di asparagi e cuocere delicatamente per altri 5 minuti.
6. 6Regolare di sale, succo di limone, zucchero e un pizzico di noce moscata, servire in piatti fondi e guarnire con i crostini.