Gelber Muskateller, Qualitätswein

Ingredienti

• 300 ggamberi (puliti e privati del budello)
• 400 mllatte di cocco
• 2 pezzicitronella
• 20 gzenzero fresco
• 1 pezzospicchio d'aglio
• 2 pezziscalogno
• 150 gtaccole
• 1 pezzopeperone rosso
• 2 cucchiaiolio di arachidi
• 1 cucchiaiopasta di curry giallo
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 1 pezzolime biologico (succo e scorza)
• 200 griso jasmine
• 0,5 mazzettocoriandolo fresco

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente il riso jasmine in un colino e cuocerlo in acqua leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. 2Schiacciare i gambi di citronella con il dorso di un coltello pesante per sprigionarne gli oli essenziali e tagliarli a pezzi grossolani.
3. 3Pelare lo zenzero, l'aglio e gli scalogni, tritandoli molto finemente. Tagliare il peperone a striscioline sottili e pulire le taccole.
4. 4Scaldare l'olio di arachidi in un wok e far soffriggere dolcemente scalogno, zenzero e aglio senza farli dorare.
5. 5Aggiungere la pasta di curry giallo e farla tostare brevemente mescolando, finché non sprigiona il suo pieno aroma.
6. 6Sfumare con il latte di cocco, aggiungere la citronella e lasciar sobbollire delicatamente la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti.
7. 7Aggiungere le striscioline di peperone e le taccole, cuocendo per circa 5 minuti affinché rimangano croccanti. Successivamente, rimuovere i pezzi di citronella.
8. 8Lavare i gamberi, asciugarli tamponandoli, aggiungerli alla salsa calda e lasciarli cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti finché diventano opachi.
9. 9Bilanciare il gusto del curry con la salsa di pesce, il succo di lime, un po' di scorza di lime e lo zucchero di palma.
10. 10Servire in piatti fondi, guarnire con coriandolo fresco tritato e accompagnare con il riso jasmine.