2024 Müller-Thurgau – feinherb

Ingredienti

• 300 gFiletto di luccioperca con pelle
• 200 gRiso per risotto (Arborio)
• 700 mlBrodo vegetale
• 2 pezziScalogni
• 1 pezzoSpicchio d'aglio
• 1 pezzoLimoni bio
• 50 gBurro freddo
• 40 gParmigiano (grattugiato fresco)
• 3 cucchiaiOlio d'oliva
• 2 ramettiTimo fresco
• 1 cucchiainoSale marino
• 0,5 cucchiainoPepe nero
• 1 pizzicoZucchero

Preparazione

1. 1Portare il brodo vegetale a ebollizione in una pentola e mantenerlo costantemente caldo a fiamma bassa.
2. 2Tritare finemente lo scalogno e l'aglio e farli soffriggere in una pentola capiente con un filo d'olio d'oliva finché non diventano traslucidi.
3. 3Aggiungere il riso per risotto e tostarlo per circa due minuti, mescolando finché i chicchi non saranno ben oliati.
4. 4Versare il brodo un mestolo alla volta sul riso, mescolando continuamente e aggiungendo il mestolo successivo solo quando il liquido è stato quasi completamente assorbito.
5. 5Lavare bene il limone, grattugiarne la scorza e spremere il succo.
6. 6Asciugare il luccioperca, incidere delicatamente il lato della pelle e condire i filetti con il sale marino.
7. 7Scaldare l'olio d'oliva in una padella e cuocere il luccioperca dal lato della pelle per circa 4 minuti finché non diventa croccante, quindi girarlo brevemente.
8. 8Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i rametti di timo e lasciare ultimare la cottura del pesce con il calore residuo.
9. 9Dopo circa 20 minuti di cottura, mantecare il risotto con il burro, il parmigiano, la scorza di limone, il succo e un pizzico di zucchero.
10. 10Regolare il risotto di sale e pepe fino a raggiungere un perfetto equilibrio tra cremosità e acidità.
11. 11Impiattare il risotto in piatti fondi e adagiarvi sopra il filetto di luccioperca con il lato della pelle rivolto verso l'alto.