2025 Riesling – trocken, Qualitätswein

Ingredienti

• 600 gFiletto di pesce lupo
• 2 pzScalogni
• 40 gBurro
• 250 mlFondo di pesce
• 100 mlVino bianco secco
• 200 mlPanna fresca
• 1 cucchiaioSucco di limone
• 0,5 mazzettoAneto fresco
• 1 cucchiaioFarina
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe bianco

Preparazione

1. 1Sciacquare i filetti di pesce lupo sotto acqua fredda corrente, asciugarli tamponando e tagliarli in porzioni uniformi, quindi salarli leggermente.
2. 2Tritare finemente gli scalogni e farli appassire in una pentola con metà del burro senza farli dorare.
3. 3Sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre a fuoco medio fino a dimezzarne il volume.
4. 4Aggiungere il fondo di pesce, portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo.
5. 5Adagiare delicatamente i pezzi di pesce nel brodo e lasciar cuocere a fuoco dolce con il coperchio per circa 8-10 minuti.
6. 6Togliere il pesce con una schiumarola e tenerlo al caldo in forno a bassa temperatura.
7. 7Far ridurre il liquido di cottura rimasto nella pentola di un terzo. Nel frattempo, lavorare il burro rimanente con la farina fino a ottenere una pasta omogenea.
8. 8Aggiungere il burro impastato con la farina al brodo, incorporare la panna e far bollire brevemente la salsa finché non si addensa leggermente.
9. 9Regolare la salsa di sapore con succo di limone, sale e pepe bianco. Tritare finemente l'aneto e incorporarlo alla salsa.
10. 10Disporre il pesce lupo sui piatti, napparlo generosamente con la salsa alla panna e servire immediatamente.