Schwarzriesling vino rosso secco

Ingredienti

• 2 pezziPetti d'anatra
• 200 gAmarene sciroppate
• 150 mlSucco di ciliegia
• 100 mlFondo di selvaggina
• 2 pezziScalogni
• 1 cucchiaioMiele
• 20 gBurro freddo
• 1 pezzoRametto di rosmarino
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe nero

Preparazione

1. 1Incidere la pelle dei petti d'anatra con un coltello affilato creando un motivo a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. 2Disporre i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante.
3. 3Girare la carne, cuocere per altri 2-3 minuti dal lato della polpa e successivamente avvolgere in carta stagnola, lasciando riposare in forno a 100 gradi per circa 10 minuti.
4. 4Eliminare il grasso in eccesso dalla padella lasciandone solo una piccola quantità e far appassire gli scalogni tritati finemente.
5. 5Aggiungere il miele e lasciarlo caramellare brevemente, poi sfumare con il succo di ciliegia e il fondo di selvaggina.
6. 6Far restringere la salsa a fuoco vivo fino a circa la metà del volume, ottenendo una consistenza sciropposa.
7. 7Unire le ciliegie e il rametto di rosmarino, lasciando insaporire per 2 minuti a fuoco basso.
8. 8Rimuovere il rametto di rosmarino, incorporare il burro freddo a fiocchetti per legare la salsa e regolare di sale e pepe.
9. 9Affettare il petto d'anatra e disporlo a ventaglio sui piatti, guarnendo con la riduzione di ciliegie.