Riesling Alte Reben Zeller Schwarzer Herrgott

Ingredienti

• 300 gFiletto di lucioperca con pelle
• 400 gCavolo verza cappuccio
• 1 pezzoScalogno
• 20 gBurro
• 150 mlPanna fresca
• 50 mlBrodo vegetale
• 1 cucchiaioSucco di limone
• 2 cucchiaiOlio di colza
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe
• 1 pizzicoNoce moscata

Preparazione

1. 1Pulire il cavolo verza cappuccio, rimuovere il torsolo duro e tagliarlo a listarelle sottili. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
2. 2Sciogliere il burro in una pentola e far appassire lo scalogno tritato. Aggiungere il cavolo verza cappuccio e lasciar rosolare per circa 2 minuti.
3. 3Sfumare con il brodo vegetale e la panna. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti finché il liquido non si sarà ristretto diventando cremoso. Regolare di sale, pepe, noce moscata e un goccio di succo di limone.
4. 4Lavare il filetto di lucioperca, asciugarlo tamponandolo e dividerlo in due porzioni uguali. Incidere leggermente la pelle con un coltello affilato e salare il pesce.
5. 5Scaldare bene l'olio di colza in una padella antiaderente. Adagiare il pesce dal lato della pelle e cuocere per 3-4 minuti fino a quando non sarà dorato e croccante.
6. 6Ridurre la fiamma, girare il pesce e lasciar cuocere dal lato della carne per altri 1-2 minuti fino a cottura completa.
7. 7Disporre il letto di cavolo verza cappuccio cremoso al centro dei piatti e adagiarvi sopra il filetto di lucioperca con la pelle croccante rivolta verso l'alto.