2025 Riesling – secco, Qualitätswein Liter

Ingredienti

• 150 gInsalata misticanza
• 200 gFormaggio di capra (tronchetto)
• 1 pezzoMela verde (Granny Smith)
• 40 gGherigli di noce
• 2 cucchiaiMiele di bosco
• 1 cucchiaioSucco di limone
• 3 cucchiaiOlio extra vergine di oliva
• 0,5 cucchiainoSenape delicata
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe nero

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente la misticanza, pulirla e asciugarla con una centrifuga per insalata.
2. 2Per la vinaigrette, sbattere il succo di limone con la senape, un cucchiaio di miele e l'olio d'oliva fino a ottenere un'emulsione. Aggiustare di sale e pepe.
3. 3Tagliare la mela verde a metà, rimuovere il torsolo e affettarla in fettine sottili a ventaglio. Spruzzare immediatamente con un po' di succo di limone per evitare l'ossidazione.
4. 4Tostare i gherigli di noce in una padella senza grassi a fuoco medio finché non diventano dorati e profumati, quindi tritarli grossolanamente.
5. 5Tagliare il formaggio di capra a fette spesse circa 2 cm. Disporre le fette su una teglia foderata con carta forno, spennellarle con il miele rimasto e gratinare sotto il grill del forno per 3-4 minuti fino a doratura.
6. 6Mescolare delicatamente l'insalata in una ciotola con due terzi del condimento e disporla nei piatti.
7. 7Distribuire le fettine di mela a raggiera sull'insalata, posizionare il formaggio di capra caldo al centro e versare il condimento rimanente sulle mele.
8. 8Infine, cospargere le noci tostate sopra l'insalata e servire immediatamente.