Spätburgunder Blanc de Noir – secco, Qualitätswein

Ingredienti

• 12 pezziCapesante
• 400 gPiselli surgelati
• 1 pezzoScalogno
• 40 gBurro
• 100 mlPanna fresca
• 0,5 pezzoLimone
• 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe
• 2 ramettiMenta fresca

Preparazione

1. 1Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con una noce di burro.
2. 2Aggiungere i piselli, farli insaporire brevemente e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio con la panna e un pizzico di sale.
3. 3Frullare il composto di piselli con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza molto fine e setacciare per rendere il purè vellutato.
4. 4Insaporire il purè con succo di limone, pepe e menta tritata finemente, quindi tenerlo al caldo.
5. 5Lavare le capesante sotto acqua corrente, asciugarle accuratamente con carta assorbente e salarle leggermente solo un istante prima di cuocerle.
6. 6Scaldare bene una padella con l'olio d'oliva e scottare le capesante per circa 90 secondi per lato, fino a formare una crosticina dorata.
7. 7Distribuire il purè di piselli caldo a specchio sui piatti, adagiarvi sopra le capesante e servire immediatamente.