Spätburgunder Rotsekt – trocken

Ingredienti

• 200 gcioccolato fondente (min. 70% cacao)
• 3 pezziuova (taglia M)
• 250 mlpanna fresca da montare
• 40 gzucchero semolato
• 1 pizzicosale
• 350 gamarene (snocciolate, in barattolo)
• 100 mlsucco di amarena
• 1 cucchiainoamido di mais

Preparazione

1. 1Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e farlo sciogliere lentamente a bagnomaria, quindi lasciarlo intiepidire.
2. 2Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
3. 3In una ciotola separata, montare la panna fresca a neve ferma.
4. 4In una terrina, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. 5Incorporare delicatamente il cioccolato fuso al composto di tuorli.
6. 6Unire prima la panna e poi gli albumi montati, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
7. 7Versare la mousse nei bicchieri e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
8. 8Per la composta, stemperare l'amido di mais con due cucchiai di succo di amarena freddo.
9. 9Riscaldare il succo rimanente con le amarene in un pentolino, aggiungere l'amido stemperato e portare a bollore brevemente finché il liquido non si addensa.
10. 10Lasciar raffreddare la composta di amarene e distribuirla generosamente sulla mousse prima di servire.