2025 Rosé, Qualitätswein Rosé

Ingredienti

• 400 gFiletto di salmone (con pelle)
• 125 gLamponi freschi
• 2 cucchiaiAceto di lamponi
• 1 cucchiainoMiele
• 4 cucchiaiOlio d'oliva
• 100 gInsalata di erbe selvatiche
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe nero
• 20 gPinoli

Preparazione

1. 1Lavare delicatamente i lamponi e asciugarli tamponandoli. Schiacciare circa la metà dei frutti con una forchetta.
2. 2Per la vinaigrette, mescolare i lamponi schiacciati con l'aceto di lamponi, il miele e 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.
3. 3Lavare l'insalata di erbe selvatiche, asciugarla bene e disporla su due piatti.
4. 4Tostare i pinoli in una padella senza grassi finché non saranno dorati, quindi metterli da parte.
5. 5Lavare il filetto di salmone, asciugarlo tamponandolo e salare dal lato della pelle.
6. 6Scaldare il restante olio d'oliva in una padella. Rosolare il salmone dal lato della pelle per circa 4-5 minuti finché diventa croccante.
7. 7Girare il pesce e cuocere per altri 2-3 minuti, in modo che il cuore rimanga leggermente traslucido.
8. 8Disporre il salmone sul letto d'insalata, irrorare con la vinaigrette e guarnire con i lamponi interi rimasti e i pinoli.