Spätburgunder Rotsekt – trocken

Ingrédients

• 200 gchocolat noir (minimum 70% de cacao)
• 3 piècesoeufs (taille M)
• 250 mlcrème liquide entière
• 40 gsucre en poudre
• 1 pincéesel
• 350 ggriottes (dénoyautées, en bocal)
• 100 mljus de cerise
• 1 c.à.cfécule de maïs

Préparation

1. 1Hacher grossièrement le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie, puis laisser refroidir légèrement.
2. 2Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
3. 3Monter la crème liquide en chantilly ferme dans un bol séparé.
4. 4Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. 5Incorporer délicatement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'oeufs.
6. 6Incorporer délicatement d'abord la crème fouettée, puis les blancs en neige à la crème au chocolat, afin de préserver la légèreté de la mousse.
7. 7Répartir la mousse dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
8. 8Pour la compotée, délayer la fécule de maïs dans deux cuillères à soupe de jus de cerise froid.
9. 9Faire chauffer le reste du jus avec les griottes dans une casserole, ajouter la fécule délayée et porter brièvement à ébullition jusqu'à épaississement.
10. 10Laisser refroidir la compotée de cerises et la répartir généreusement sur la mousse prise avant de servir.