2025 Rosé, Qualitätswein Rosé

Ingrédients

• 400 gFilet de saumon (avec la peau)
• 125 gFramboises fraîches
• 2 c.à.s.Vinaigre de framboise
• 1 c.à.c.Miel
• 4 c.à.s.Huile d'olive
• 100 gSalade d'herbes sauvages
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre noir
• 20 gPignons de pin

Préparation

1. 1Laver délicatement les framboises et les éponger. Écraser environ la moitié des baies avec une fourchette.
2. 2Pour la vinaigrette, mélanger les framboises écrasées avec le vinaigre de framboise, le miel et 3 c.à.s. d'huile d'olive. Saler et poivrer à convenance.
3. 3Laver la salade d'herbes sauvages, l'essorer et la répartir dans deux assiettes.
4. 4Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et réserver.
5. 5Laver le filet de saumon, l'éponger et saler le côté peau.
6. 6Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle. Saisir le saumon côté peau pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
7. 7Retourner le poisson et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes afin que le cœur reste légèrement translucide.
8. 8Disposer le saumon sur le lit de salade, arroser avec la vinaigrette et garnir avec le reste des framboises entières et les pignons de pin.