Schwarzriesling Vin rouge sec

Ingrédients

• 2 piècesfilets de magret de canard
• 200 ggriottes au sirop
• 150 mljus de cerise
• 100 mlfond de gibier
• 2 pièceséchalotes
• 1 c.à.smiel
• 20 gbeurre froid
• 1 piècebranche de romarin
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Incisez la peau des magrets en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
2. 2Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide et faites-les dorer à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
3. 3Retournez la viande, faites cuire le côté chair pendant 2 à 3 minutes, puis emballez dans du papier aluminium et laissez reposer au four à 100 degrés pendant environ 10 minutes.
4. 4Retirez l'excédent de gras de la poêle en n'en laissant qu'une fine pellicule, puis faites-y suer les échalotes finement ciselées.
5. 5Ajoutez le miel et laissez caraméliser légèrement, puis déglacez avec le jus de cerise et le fond de gibier.
6. 6Faites réduire la sauce à feu vif de moitié jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
7. 7Ajoutez les cerises et la branche de romarin, puis laissez infuser 2 minutes à feu doux.
8. 8Retirez la branche de romarin, incorporez le beurre froid en parcelles dans la sauce pour la lier, et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
9. 9Tranchez le magret et disposez-le en éventail sur les assiettes avec la réduction de cerises.