Spätburgunder Blanc de Noir – sec, Qualitätswein

Ingrédients

• 12 piècesnoix de Saint-Jacques
• 400 gpetits pois surgelés
• 1 pièceéchalote
• 40 gbeurre
• 100 mlcrème liquide
• 0,5 piècecitron
• 2 c.à.s.huile d'olive
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre
• 2 tigesmenthe fraîche

Préparation

1. 1Ciseler finement l'échalote et la faire suer dans une petite casserole avec un peu de beurre.
2. 2Ajouter les petits pois, faire revenir brièvement, puis mouiller avec la crème et une pincée de sel, laisser mijoter environ 5 minutes à feu moyen.
3. 3Mixer finement le mélange de petits pois à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passer au chinois pour obtenir une texture veloutée.
4. 4Assaisonner la purée avec un filet de jus de citron, du poivre et de la menthe fraîche très finement hachée, puis réserver au chaud.
5. 5Rincer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide, les éponger soigneusement avec du papier absorbant et ne les saler qu'au dernier moment juste avant la cuisson.
6. 6Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et saisir les noix de Saint-Jacques environ 90 secondes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
7. 7Répartir la purée de petits pois chaude en fond d'assiette, disposer les noix de Saint-Jacques par-dessus et servir immédiatement.