Dornfelder & Portugieser - doux, Qualitätswein

Ingrédients

• 200 gchocolat noir (70% de cacao)
• 3 piècesœufs (taille M)
• 250 mlcrème liquide
• 40 gsucre
• 1 pincéesel
• 250 gfruits des bois mélangés (frais ou surgelés)
• 30 gsucre glace
• 1 c.à.s.jus de citron

Préparation

1. 1Hacher grossièrement le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie, puis réserver.
2. 2Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le sucre progressivement, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
3. 3Dans un autre récipient, monter la crème liquide en chantilly.
4. 4Incorporer les jaunes d'œufs au chocolat tiède jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5. 5Incorporer délicatement d'abord la crème, puis les blancs en neige à la préparation chocolatée pour préserver sa légèreté.
6. 6Répartir la mousse dans des verrines et laisser prendre au frais pendant au moins 3 à 4 heures.
7. 7Faire chauffer les fruits des bois avec le sucre glace et le jus de citron dans une petite casserole et laisser mijoter environ 5 minutes.
8. 8Mixer finement le mélange de fruits, le passer au tamis et verser le coulis sur la mousse ferme juste avant de servir.