Merlot vin rouge – sec, Qualitätswein

Ingrédients

• 2 piècesEntrecôte
• 300 grammesGirolles
• 1 pièceÉchalote
• 1 pièceGousse d'ail
• 250 millilitresFond de bœuf
• 150 millilitresVin rouge sec
• 40 grammesBeurre
• 3 brinsThym frais
• 1 brinRomarin frais
• 2 cuillères à soupeHuile végétale
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre noir

Préparation

1. 1Nettoyez soigneusement les girolles, puis hachez finement l'échalote et l'ail.
2. 2Salez généreusement les steaks et faites-les saisir à feu vif dans une poêle très chaude avec l'huile végétale sur les deux faces.
3. 3Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, le thym et le romarin dans la poêle, et arrosez continuellement la viande avec ce beurre aromatisé moussant.
4. 4Sortez les steaks de la poêle, emballez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant environ 5 à 10 minutes.
5. 5Dans les sucs de cuisson restants, faites revenir les échalotes et les girolles jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.
6. 6Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire presque entièrement le liquide, puis ajoutez le fond de bœuf et faites réduire de moitié.
7. 7Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis incorporez le reste du beurre froid en petits flocons pour lier la sauce et lui donner une texture veloutée.
8. 8Dressez la viande sur des assiettes préchauffées avec les champignons des bois et la sauce corsée.