Puder´s Glöhwein aus Rotwein

Ingredienser

• 250 gHvedemel (type 405)
• 1 stk.Æg
• 2 spsk.Planteolie
• 100 mlVand (lunkent)
• 1 knivspidsSalt
• 1 kgÆbler (f.eks. Boskoop)
• 1 tsk.Kanel
• 130 gSukker
• 50 gRosiner
• 50 gHakkede valnødder
• 100 gRasp
• 150 gSmør
• 250 mlMælk
• 250 mlPiskefløde
• 1 stk.Vaniljestang
• 4 stk.Æggeblommer

Tilberedning

1. 1Ælt mel, æg, salt, olie og lunkent vand til en glat, smidig dej. Pensl dejen med olie og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
2. 2Skræl æblerne, fjern kernehuset, skær dem i tynde skiver og bland dem i en skål med kanel, 80g sukker, rosiner og valnødder.
3. 3Smelt ca. 50g smør på en pande, rist raspen gyldenbrun heri, og stil den til side.
4. 4Drys et stort viskestykke med mel, rul dejen fladt ud på det, og stræk den derefter forsigtigt med bagsiden af de meldrysset hænder, indtil den er papirtynd, og mønsteret fra viskestykket kan ses igennem.
5. 5Pensl dejen med lidt smeltet smør, fordel den ristede rasp ovenpå, og læg æbleblandingen jævnt over to tredjedele af dejfladen.
6. 6Fold sidekanterne let indad, og rul forsigtigt strudelen sammen fra den fyldte side ved hjælp af viskestykket.
7. 7Læg strudelen på en bageplade med bagepapir, pensl med det resterende smeltede smør, og bag den i en forvarmet ovn ved 190 grader (over-/undervarme) i ca. 35-40 minutter, til den er gyldenbrun.
8. 8Til vaniljecremen bringes kornene fra vaniljestangen i kog med mælk og fløde.
9. 9Pisk æggeblommerne med 50g sukker i en skål, til massen er luftig, og hæld langsomt den varme vaniljemælk i under konstant omrøring.
10. 10Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op ved lav varme under omrøring (må ikke koge!), indtil den tykner let.
11. 11Skær den færdige æblekage ud, mens den stadig er varm, og server sammen med den cremede vanillesauce.