Merlot rødvin – tør, Qualitätswein

Ingredienser

• 2 stk.Oksebøffer (f.eks. entrecôte)
• 300 gramKantareller
• 1 stk.Skalotteløg
• 1 stk.Hvidløgsfed
• 250 milliliterOksefond
• 150 milliliterTør rødvin
• 40 gramSmør
• 3 kvisteFrisk timian
• 1 kvistFrisk rosmarin
• 2 spiseskeerPlanteolie
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Rens kantarellerne grundigt, og hak skalotteløg og hvidløg fint.
2. 2Krydr bøfferne generøst med salt og steg dem ved høj varme på begge sider i en meget varm pande med planteolie.
3. 3Kort før tilberedningstiden er slut, tilsættes en spiseskefuld smør, timian og rosmarin til panden, og kødet dryppes løbende med det skummende aromasmør.
4. 4Tag bøfferne af panden, pak dem ind i alufolie og lad dem hvile et lunt sted i 5 til 10 minutter.
5. 5Steg skalotteløgene og kantarellerne i det resterende fedtstof på panden, indtil svampene har fået en gyldenbrun farve.
6. 6Hæld rødvin på panden og lad væsken koge næsten helt ind, tilsæt derefter oksefonden og lad den reducere til det halve.
7. 7Smag saucen til med salt og peber, og rør det kolde smør i små stykker for at jævne saucen og gøre den fløjlsblød.
8. 8Anret kødet på forvarmede tallerkener sammen med skovsvampene og den kraftige sauce.