Dornfelder & Portugieser - mild, Qualitätswein

Ingredienser

• 200 gmørk chokolade (70% kakao)
• 3 stk.æg (str. M)
• 250 mlpiskefløde
• 40 gsukker
• 1 knivspidssalt
• 250 gblandede skovbær (friske eller frosne)
• 30 gflormelis
• 1 spskcitronsaft

Tilberedning

1. 1Hak den mørke chokolade groft og smelt den forsigtigt i en skål over et varmt vandbad. Stil den herefter til side.
2. 2Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt, mens sukkeret drysses i, indtil massen er fast og blank.
3. 3Pisk fløden til skum i en anden skål.
4. 4Rør æggeblommerne i den lune chokolade, indtil massen er glat.
5. 5Vend forsigtigt først flødeskummet og derefter de piskede æggehvider i chokoladecremen for at bevare luftigheden.
6. 6Fordel moussen i serveringsglas og stil dem på køl i mindst 3 til 4 timer.
7. 7Opvarm skovbær med flormelis og citronsaft i en lille gryde og lad det simre i cirka 5 minutter.
8. 8Blend frugtmassen fint, pres den gennem en sigte og hæld coulis-saucen over den stive mousse lige før servering.