Gelber Muskateller, Qualitätswein

Ingredienser

• 300 grejer (pillede og rensede)
• 400 mlkokosmælk
• 2 stk.citrongræs
• 20 gfrisk ingefær
• 1 stk.hvidløgsfed
• 2 stk.skalotteløg
• 150 gsukkerærter
• 1 stk.rød peberfrugt
• 2 spsk.jordnøddeolie
• 1 spsk.gul karrypasta
• 1 spsk.fiskesovs
• 1 tsk.palmesukker
• 1 stk.økologisk lime (saft og skal)
• 200 gjasminris
• 0,5 bundtfrisk koriander

Tilberedning

1. 1Skyl jasminrisene grundigt i en si og kog dem efter anvisningen på pakken i letsaltet vand.
2. 2Bank citrongræsset fladt med bagsiden af en tung kniv for at frigive de æteriske olier, og skær det derefter i grove stykker.
3. 3Skræl ingefær, hvidløg og skalotteløg, og hak dem meget fint. Skær peberfrugten i fine strimler og nip sukkerærterne.
4. 4Varm jordnøddeolien op i en wok, og svits skalotteløg, ingefær og hvidløg, uden at de tager farve.
5. 5Tilsæt den gule karrypasta og rist den kort under omrøring, indtil den udfolder sin fulde aroma.
6. 6Hæld kokosmælken ved, tilsæt citrongræsset og lad saucen simre ved middel varme i ca. 10 minutter.
7. 7Tilsæt peberfrugtstrimler og sukkerærter, og lad dem koge med i ca. 5 minutter, til de er møre med bid. Fjern derefter de grove stykker citrongræs.
8. 8Skyl rejerne, dup dem tørre, kom dem i den varme sauce og lad dem trække ved svag varme i ca. 3-4 minutter, indtil de er lyserøde og gennemvarme.
9. 9Smag karryretten harmonisk til med fiskesovs, limesaft, lidt limeskal og palmesukker.
10. 10Anret i dybe tallerkener, drys med frisk hakket koriander og servér sammen med jasminrisene.