2024 Müller-Thurgau – feinherb

Ingredienser

• 300 gSandartfilet med skind
• 200 gRisottoris (Arborio)
• 700 mlGrøntsagsfond
• 2 stk.Skalotteløg
• 1 stk.Hvidløgsfed
• 1 stk.Økologiske citroner
• 50 gKoldt smør
• 40 gParmesan (friskrevet)
• 3 spsk.Olivenolie
• 2 kvisteFrisk timian
• 1 tsk.Havsalt
• 0,5 tsk.Sort peber
• 1 knivspidsSukker

Tilberedning

1. 1Bring grøntsagsfonden i kog i en gryde og hold den konstant varm ved lav varme.
2. 2Hak skalotteløg og hvidløg meget fint, og sauter dem i en stor gryde med lidt olivenolie, til de er klare.
3. 3Tilsæt risottorisene og rør rundt i ca. to minutter, indtil riskornene er dækket af et lag olie.
4. 4Tilsæt fonden en øse ad gangen og rør løbende. Tilsæt først næste øse, når væsken næsten er absorberet.
5. 5Skyl citronen grundigt, riv skallen fint og pres saften ud.
6. 6Dup sandarten tør, rids forsigtigt skindsiden og krydr fileterne med havsalt.
7. 7Varm olivenolie op på en pande og steg sandarten med skindsiden nedad i ca. 4 minutter, indtil den er sprød, før du vender den kort.
8. 8Tag panden af varmen, tilsæt timiankviste og lad fisken stege færdig i eftervarmen.
9. 9Efter ca. 20 minutters tilberedning røres smør, parmesan, citronskal, citronsaft og en knivspids sukker i risottoen.
10. 10Smag risottoen til med salt og peber, indtil der er en perfekt balance mellem cremethed og syre.
11. 11Anret risottoen i dybe tallerkener og placer sandartfileten ovenpå med skindsiden opad.