2025 Riesling – wytrawny, Qualitätswein

Składniki

• 600 gfilet z wilka morskiego
• 2 szt.szalotki
• 40 gmasło
• 250 mlbulion rybny
• 100 mlwytrawne białe wino
• 200 mlśmietana
• 1 łyżkasok z cytryny
• 0,5 pęczekświeży koperek
• 1 łyżkamąka
• 1 szczyptasól
• 1 szczyptabiały pieprz

Przygotowanie

1. 1Filety z wilka morskiego opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na równe porcje i delikatnie oprószyć solą.
2. 2Szalotki pokroić w bardzo drobną kostkę i zeszklić w garnku na połowie ilości masła, uważając, aby się nie zrumieniły.
3. 3Zalać białym winem i zredukować płyn na średnim ogniu do połowy objętości.
4. 4Dodać bulion rybny, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum.
5. 5Kawałki ryby ostrożnie włożyć do wywaru i gotować pod przykryciem przez około 8 do 10 minut, aż będą gotowe.
6. 6Rybę delikatnie wyjąć łyżką cedzakową i trzymać w cieple pod przykryciem w piekarniku ustawionym na niską temperaturę.
7. 7Pozostały w garnku płyn zredukować o jedną trzecią. W międzyczasie wyrobić resztę masła z mąką na gładką pastę.
8. 8Dodawać pastę maślaną małymi porcjami do wywaru, wlać śmietanę i krótko zagotować, aż sos lekko zgęstnieje.
9. 9Sos doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem. Koperek drobno posiekać i wmieszać do sosu.
10. 10Wilka morskiego ułożyć na talerzach, obficie polać sosem śmietanowym i podawać natychmiast.