Schwarzriesling czerwone wino wytrawne

Składniki

• 2 szt.filety z piersi kaczki
• 200 gwiśnie ze słoika
• 150 mlsok wiśniowy
• 100 mlbulion z dziczyzny
• 2 szt.szalotki
• 1 łyżkamiód
• 20 gzimne masło
• 1 szt.gałązka rozmarynu
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptaczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Skórę filetów z kaczki naciąć ostrym nożem w kratkę, uważając, aby nie uszkodzić mięsa.
2. 2Położyć pierś z kaczki skórą do dołu na zimnej patelni i smażyć na średnim ogniu przez około 8 do 10 minut, aż będzie złocista i chrupiąca.
3. 3Odwrócić mięso, smażyć przez kolejne 2 do 3 minuty z drugiej strony, a następnie zawinąć w folię aluminiową i odstawić na około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 100 stopni.
4. 4Odlać z patelni nadmiar tłuszczu, pozostawiając niewielką ilość, a następnie zeszklić na nim drobno posiekane szalotki.
5. 5Dodać miód i krótko skarmelizować, a następnie podlać sokiem wiśniowym i bulionem z dziczyzny.
6. 6Zredukować sos na dużym ogniu do połowy objętości, aż uzyska konsystencję syropu.
7. 7Dodać wiśnie oraz gałązkę rozmarynu i podgrzewać na małym ogniu przez 2 minuty.
8. 8Wyjąć gałązkę rozmarynu, wmieszać zimne masło w płatkach, aby zagęścić sos, a następnie doprawić solą i pieprzem do smaku.
9. 9Pierś z kaczki pokroić w plastry i ułożyć wachlarzowato na talerzach, polewając redukcją wiśniową.