Riesling Alte Reben Zeller Schwarzer Herrgott

Składniki

• 300 gfilet z sandacza ze skórą
• 400 gmłoda kapusta (spitzkohl)
• 1 sztukaszalotka
• 20 gmasło
• 150 mlśmietana
• 50 mlbulion warzywny
• 1 łyżkasok z cytryny
• 2 łyżkiolej rzepakowy
• 1 szczyptasól
• 1 szczyptapieprz
• 1 szczyptagałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. 1Oczyść kapustę, usuń twardy głąb i pokrój ją w cienkie paski. Szalotkę obierz i drobno posiekaj.
2. 2Rozpuść masło w rondlu i zeszklij na nim posiekaną szalotkę. Dodaj kapustę i duś przez około 2 minuty.
3. 3Zalej bulionem warzywnym i śmietaną. Gotuj kapustę na średnim ogniu przez około 10 do 12 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i odrobiną soku z cytryny.
4. 4Filet z sandacza umyj, osusz i podziel na dwie równe porcje. Skórę lekko nacinaj ostrym nożem i posyp rybę solą.
5. 5Na patelni z powłoką nieprzywierającą mocno rozgrzej olej rzepakowy. Smaż rybę najpierw od strony skóry przez około 3-4 minuty, aż stanie się złocista i chrupiąca.
6. 6Zmniejsz ogień, przewróć rybę na drugą stronę i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż mięso będzie gotowe.
7. 7Na środek talerzy nałóż porcję kremowej kapusty, a na wierzchu ułóż filet z sandacza chrupiącą skórą do góry.