Weißburgunder trocken

Ingredienser

• 500 ghvit asparges
• 40 gsmør
• 30 ghvetemel
• 750 mlgrønnsakskraft
• 150 mlkremfløte
• 1 tssitronsaft
• 0,5 tssukker
• 1 tssalt
• 0,1 ghvit pepper
• 2 skivertoastbrød
• 1 klypemuskatnøtt

Fremgangsmåte

1. 1Skrell den hvite aspargesen grundig, skjær av de trevlete endene og del stenglene i ca. 2 cm lange biter; hold aspargestoppene til side.
2. 2Smelt 30 g smør i en kjele, rør inn melet og la det steke raskt uten å ta farge, før du sper på med grønnsakskraft under konstant omrøring.
3. 3Tilsett aspargesbitene (uten toppene) i kjelen og la dem småkoke på middels varme i ca. 15 minutter til de er møre.
4. 4I mellomtiden skjærer du toastbrødet i små terninger og rister dem gylne og sprø i en panne med resten av smøret.
5. 5Bruk en stavmikser til å purere suppen helt fin, sil den, tilsett kremfløte og aspargestoppene, og la alt småkoke forsiktig i ytterligere 5 minutter.
6. 6Smak til suppen med sitronsaft, salt, sukker og en klype muskatnøtt, server i dype tallerkener og garnér med krutongene.