Spätburgunder Blanc de Noir – trocken, Qualitätswein

Ingredienser

• 12 stkKamskjell
• 400 gFrosne erter
• 1 stkSjalottløk
• 40 gSmør
• 100 mlKremfløte
• 0,5 stkSitron
• 2 ssOlivenolje
• 1 klypeSalt
• 1 klypePepper
• 2 stenglerFrisk mynte

Fremgangsmåte

1. 1Finhakk sjalottløken og la den bli blank i litt smør i en liten kasserolle.
2. 2Tilsett ertene, la dem steke med et kort øyeblikk, og hell over fløte og en klype salt. La det småkoke i ca. 5 minutter på middels varme.
3. 3Bruk en stavmikser til å kjøre erteblandingen til en helt glatt puré, og press den deretter gjennom en finmasket sil for en fløyelsmyk tekstur.
4. 4Smak til puréen med sitronsaft, pepper og finhakket mynte, og hold den varm.
5. 5Skyll kamskjellene under rennende vann, tørk dem grundig med kjøkkenpapir, og dryss over litt salt rett før steking.
6. 6Varm opp olivenolje i en panne på høy varme og stek kamskjellene raskt i ca. 90 sekunder på hver side til de har en gyllenbrun stekeskorpe.
7. 7Fordel den varme ertepuréen på tallerkener, anrett kamskjellene oppå og server umiddelbart.