Schwarzriesling rødvin tørr

Ingredienser

• 2 stkandebrystfileter
• 200 gsurkirsebær på glass
• 150 mlkirsebærsaft
• 100 mlviltkraft
• 2 stksjalottløk
• 1 sshonning
• 20 gkaldt smør
• 1 stkrosmarinkvist
• 1 klypehavsalt
• 1 klypesvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Snitt skinnet på andebrystene i et rutemønster med en skarp kniv, uten å skjære i selve kjøttet.
2. 2Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne og stek på middels varme i ca. 8 til 10 minutter til skinnet er gyllent og sprøtt.
3. 3Snu kjøttet, stek i ytterligere 2 til 3 minutter på kjøttsiden, og la det deretter hvile innpakket i aluminiumsfolie i stekeovnen ved 100 grader i ca. 10 minutter.
4. 4Hell ut det overflødige fettet fra pannen, men la en liten rest være igjen, og stek finhakket sjalottløk til den er blank.
5. 5Rør inn honningen og la den karamellisere seg lett, før du heller over kirsebærsaft og viltkraft.
6. 6La sausen koke inn på høy varme til den er redusert til omtrent halvparten og har fått en sirupsaktig konsistens.
7. 7Tilsett kirsebær og rosmarinkvisten, og la det trekke i 2 minutter på lav varme.
8. 8Fjern rosmarinkvisten, rør inn det kalde smøret i terninger for å montere sausen, og smak til med salt og pepper.
9. 9Skjær andebrystet i skiver og anrett vifteformet på tallerkener med kirsebærreduksjonen.