2025 Riesling – trocken, Qualitätswein

Ingredienser

• 600 gsteinbitfilet
• 2 stksjalottløk
• 40 gsmør
• 250 mlfiskekraft
• 100 mltørr hvitvin
• 200 mlkremfløte
• 1 sssitronsaft
• 0,5 buntfrisk dill
• 1 sshvetemel
• 1 klypesalt
• 1 klypehvit pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skyll steinbitfiletene under kaldt vann, tørk dem forsiktig, skjær i jevne porsjonsstykker og dryss over litt salt.
2. 2Finhakk sjalottløken og fres den blank i en kjele med halvparten av smøret uten at den tar farge.
3. 3Tilsett hvitvin og la den koke inn til halv mengde over middels varme.
4. 4Hell i fiskekraften, kok opp og skru ned varmen til et minimum.
5. 5Legg fiskestykkene forsiktig i kraften, legg på lokk og la fisken trekke i 8 til 10 minutter til den er gjennomkokt.
6. 6Løft fisken forsiktig ut med en hullsleiv og hold den varm under lokk i ovnen på lav temperatur.
7. 7Kok inn kraften i kjelen til to tredjedeler gjenstår. I mellomtiden knar du resten av smøret sammen med melet til en jevn pasta.
8. 8Rør inn smørblandingen litt etter litt i kraften, tilsett fløte og kok opp sausen til den tykner noe.
9. 9Smak til sausen med sitronsaft, salt og hvit pepper. Finhakk dillen og rør den inn.
10. 10Anrett steinbiten på tallerkener, hell rikelig med fløtesaus over og server umiddelbart.