Riesling Alte Reben Zeller Schwarzer Herrgott

Ingredienser

• 300 ggjørsfilet med skinn
• 400 gspisskål
• 1 stykkesjalottløk
• 20 gsmør
• 150 mlkremfløte
• 50 mlgrønnsaksbuljong
• 1 sssitronsaft
• 2 ssrapsolje
• 1 klypesalt
• 1 klypepepper
• 1 klypemuskatnøtt

Fremgangsmåte

1. 1Rens spisskålen, fjern den harde stilken og skjær kålen i fine strimler. Skrell sjalottløken og finhakk den.
2. 2Smelt smøret i en kjele og surr sjalottløken til den er blank. Tilsett spisskålen og la den surre med i ca. 2 minutter.
3. 3Hell over grønnsaksbuljong og fløte. La kålen småkoke på middels varme i 10 til 12 minutter til væsken tykner. Smak til med salt, pepper, muskat og litt sitronsaft.
4. 4Skyll gjørsfileten, tørk den med kjøkkenpapir og del den i to like store porsjoner. Riss skinnsiden lett med en skarp kniv og dryss over salt.
5. 5Varm opp rapsoljen i en stekepanne med belegg til høy temperatur. Legg fisken i med skinnsiden ned og stek i 3-4 minutter til den er gyllen og sprø.
6. 6Reduser varmen, snu fisken og la den ettersteke på kjøttsiden i 1-2 minutter.
7. 7Anrett den kremete spisskålen midt på tallerkenen og plasser gjørsfileten på toppen med den sprø skinnsiden opp.