Gelber Muskateller, Qualitätswein

Ingredienser

• 300 greker (skrelte og renset)
• 400 mlkokosmelk
• 2 stksitrongress
• 20 gfrisk ingefær
• 1 stkhvitløksfedd
• 2 stksjalottløk
• 150 gsukkererter
• 1 stkrød paprika
• 2 sspeanøttolje
• 1 ssgul currypasta
• 1 ssfiskesaus
• 1 tspalmesukker
• 1 stkøkologisk lime (saft og skall)
• 200 gjasminris
• 0,5 buntfrisk koriander

Fremgangsmåte

1. 1Vask jasminrisen grundig i en sil og kok den etter anvisning på pakken i lettsaltet vann.
2. 2Bank sitrongresset flatt med baksiden av en tung kniv for å frigjøre de eteriske oljene, og skjær det i grove biter.
3. 3Skrell og finhakk ingefær, hvitløk og sjalottløk. Skjær paprikaen i fine strimler og rens sukkerertene.
4. 4Varm peanøttoljen i en wok og fres sjalottløk, ingefær og hvitløk uten at det tar farge.
5. 5Tilsett den gule currypastaen og la den frese raskt under omrøring til den utfolder sin fulle aroma.
6. 6Hell over kokosmelk, tilsett sitrongresset og la sausen småkoke forsiktig ved middels varme i ca. 10 minutter.
7. 7Tilsett paprikastrimler og sukkererter, og la det koke i ca. 5 minutter til de er møre, men fortsatt har tyggemotstand. Fjern deretter de grove sitrongressbitene.
8. 8Vask rekene, tørk dem lett, legg dem i den varme sausen og la dem trekke ved lav varme i ca. 3–4 minutter til de er gjennomvarme.
9. 9Smak til curryen harmonisk med fiskesaus, limesaft, litt limeskall og palmesukker.
10. 10Anrett i dype tallerkener, dryss over frisk hakket koriander og server sammen med jasminris.