2024 Müller-Thurgau – feinherb

Ingredienser

• 300 gGjørsfilet med skinn
• 200 gRisottoris (Arborio)
• 700 mlGrønnsakskraft
• 2 stkSjalottløk
• 1 stkHvitløksfedd
• 1 stkØkologisk sitron
• 50 gKaldt smør
• 40 gParmesan (nyrevet)
• 3 ssOlivenolje
• 2 kvisterFrisk timian
• 1 tsHavsalt
• 0,5 tsSvart pepper
• 1 klypeSukker

Fremgangsmåte

1. 1Varm opp grønnsakskraften i en kjele og hold den rett under kokepunktet.
2. 2Finhakk sjalottløk og hvitløk, og la det surre i en stor kjele med litt olivenolje til løken er blank.
3. 3Tilsett risottorisen og la den steke med i ca. to minutter, til riskornene er dekket av et tynt lag olje.
4. 4Spe med kraften en øse av gangen og rør kontinuerlig. Tilsett neste øse først når væsken nesten er absorbert.
5. 5Vask sitronen grundig i varmt vann, finriv skallet og press ut saften.
6. 6Tørk gjørsfileten, snitt skinnsiden forsiktig og krydre med havsalt.
7. 7Varm opp olivenolje i en panne og stek gjørsen på skinnsiden i ca. 4 minutter til skinnet er sprøtt, før du snur den forsiktig.
8. 8Ta pannen av platen, legg i timiankvistene og la fisken hvile i ettervarmen til den er gjennomstekt.
9. 9Etter ca. 20 minutters koketid, rører du inn smør, parmesan, sitronskall, sitronsaft og en klype sukker i risottoen.
10. 10Smak til risottoen med salt og pepper til du har en perfekt balanse mellom kremet konsistens og syre.
11. 11Anrett risottoen i dype tallerkener og plasser gjørsfileten på toppen med skinnsiden opp.