Spätburgunder Rotsekt – trocken

Ingredienser

• 200 gMørk sjokolade (min. 70 % kakaoinnhold)
• 3 stkEgg (størrelse M)
• 250 mlKremfløte
• 40 gFint sukker
• 1 klypeSalt
• 350 gSurkirsebær (uten stein, på glass)
• 100 mlKirsebærsaft
• 1 tsMaisenna

Fremgangsmåte

1. 1Hakk den mørke sjokoladen grovt og smelt den langsomt over vannbad, la den deretter avkjøles noe.
2. 2Skill eggene. Pisk eggehvitene stive med en klype salt.
3. 3Pisk kremfløten stiv i en egen bolle.
4. 4Pisk eggeplommer og sukker i en bolle til du får en lys og luftig eggedosis.
5. 5Rør den smeltede sjokoladen forsiktig inn i eggedosisen.
6. 6Vend først inn kremen og deretter eggehvitene forsiktig i sjokoladekremen, slik at den forblir luftig.
7. 7Fordel moussen i glass og sett dem kaldt i kjøleskapet i minst 4 timer.
8. 8Til kompotten, rør ut maisennaen i to spiseskjeer av den kalde kirsebærsaften til en glatt blanding.
9. 9Varm opp resten av saften og kirsebærene i en kjele, rør inn maisennablandingen og gi det et raskt oppkok til saften tykner.
10. 10La kirsebærkompotten avkjøles og fordel den sjenerøst over den stivnede moussen rett før servering.