Dornfelder & Portugieser - mild, Qualitätswein

Ingredienser

• 200 gKokesjokolade (70% kakao)
• 3 stkEgg (størrelse M)
• 250 mlKremfløte
• 40 gSukker
• 1 klypeSalt
• 250 gBlandede skogsbær (friske eller frosne)
• 30 gMelis
• 1 ssSitronsaft

Fremgangsmåte

1. 1Hakk kokesjokoladen grovt og smelt den forsiktig i en bolle over vannbad, sett den deretter til side.
2. 2Skill eggene. Pisk eggehvitene med en klype salt til stiv marengs, og tilsett sukkeret litt etter litt til massen er fast og blank.
3. 3Pisk kremfløten stiv i en annen bolle.
4. 4Rør eggeplommene inn i den lunkne sjokoladen til du får en glatt masse.
5. 5Vend først inn kremen og deretter eggehvitene forsiktig i sjokoladekremen for å beholde luftigheten.
6. 6Fordel moussen i porsjonsglass og sett dem kaldt i minst 3 til 4 timer.
7. 7Varm opp skogsbær med melis og sitronsaft i en liten kjele og la det småkoke i ca. 5 minutter.
8. 8Mos bærblandingen fint, press den gjennom en sikt og hell coulis over den stive moussen rett før servering.