Dornfelder rødvin – tørr, Qualitätswein

Ingredienser

• 1000 gOksekjaker (klargjorte)
• 30 gKlaret smør til steking
• 200 gLøk, i terninger
• 150 gGulrøtter, i grove terninger
• 150 gSellerirot, i grove terninger
• 100 gPurre, i ringer
• 40 gTomatpuré
• 500 mlKraftig, tørr rødvin
• 800 mlOksekraft
• 2 stkLaurbærblad
• 4 stkEnebær
• 3 stkAllehånde
• 3 kvisterFrisk timian
• 1 klypeSalt og nykvernet pepper
• 20 gKaldt smør til montering

Fremgangsmåte

1. 1Klapp oksekjakene grundig tørre og krydre godt med salt og nykvernet pepper.
2. 2Varm opp det klarede smøret i en tung jerngryte og brun kjøttet på alle sider til det får en mørk stekeskorpe. Ta deretter kjøttet ut.
3. 3Tilsett de forberedte rotgrønnsakene (løk, gulrøtter, sellerirot) i gryten og la dem steke på middels varme i ca. 10 minutter. Tilsett purren først de siste 2 minuttene.
4. 4Rør inn tomatpuré og la den steke kort til den får en mørkerød farge. Rør hele tiden så den ikke svir seg.
5. 5Hell over en tredjedel av rødvinen og la den koke nesten helt inn. Gjenta denne prosessen to ganger til for å skape en konsentrert smak og dyp farge.
6. 6Hell over resten av vinen og oksekraften. Legg kjøttstykkene, laurbærblad, einebær, allehånde og timian i kraften.
7. 7Sett på lokk og la kjakene bresere i forvarmet stekeovn ved 150 grader (over- og undervarme) i ca. 2,5 til 3 timer, til de nesten faller fra hverandre ved lett trykk.
8. 8Løft forsiktig kjøttet ut av sausen og hold det varmt. Sil kraften gjennom en fin sil, hell den over i en ren kjele og kok inn til ønsket konsistens.
9. 9Rør inn kalde smørterninger i sausen for å gi den glans og fylde. Legg kjakene tilbake i sausen og la dem trekke kort før servering.